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Editorial

Muchos de nuestros estudiantes cuando ven nuestro plan de estudios se preguntan por qué hay que ver asignaturas como Química de Alimentos y Conservación de alimentos?
Una triste respuesta es el caso de McDonald´s Argentina donde cuatro locales han sido clausurados, ojalá temporalmente, debido a la contaminacion producida`por una bacteria ( Eschericchia coli) considerada por los expertos como muy riesgosa (tipo 0157, Enterohemorrágica).
Esta bacteria resiste temperaturas de 20 grados bajo cero y 70 grados sobre cero para ser eliminada. El instituto Malbrán en los proximos dias dará a conocer la segunda confirmacion de los estudios.
La bacteria fue encontrada en los pruductos Mcpollo y en Mcnuggets.  Los directivos de Mac Donald´s en Argentina se encuentran muy preocupados pues sus ventas y credibilidad han bajado.  Mac Donald´s lleva 15 años en Argentina con 215 locales y allí trabajan 12.000 personas con un promedio de 400.000 consumidores diarios; se venden 44 toneladas de hamburgesas diarias y se facturan mas de U$ 240.000.000 anualmente. 
Se manejan varias hipótesis de la contaminación, entre ellas la falta de cocción (cada hamburgesa se cocina 3 minutos a 182 grados); también puede ser que algún empleado que manipula el producto era portador de la bacteria y creó un "nicho" de contaminación en los locales. Los locales estarán cerrados mientras se investiga el foco. De ser en la planta se complicarían las cosas para cada local.

Creo que aquí han encontrado la respuesta del por qué de estas asignauras. Sería en la producion? en el transporte? en la coccion? otal vez en el agua? o en los lacteos u hortalizas? Esto se responde a fondo y claramente en las clases de Conservación y Química de Alimentos.
 

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